Sève by William Mahi
Sève, meaning sap in French, is the restaurant at the heart of Hotel La Neige. Its name reflects the natural, seasonal rhythm of the Hakuba Valley that shapes the menu.
The restaurant is led by Chef William Mahi, who has over 30 years of experience, including work in Michelin starred kitchens across Europe and Asia. His cooking blends classical French technique with Japanese influence, using ingredients sourced from both Hakuba and France, chosen to match the season.
Across all meals, from breakfast to dinner, the food is defined by respect for ingredients, careful preparation, and a warm dining experience. This adds up to Chef William’s personal style of French fine dining, built around Hakuba’s mountain setting.
Mimi’s レストラン＆バー
Mimi'sで食事をし、なぜMimi'sが白馬で何年にも渡りNo.1にランクされているのかを体験してください。 エレガントなフェニックスホテル内にあり、白馬で最も魅力的なレストラン「Mimi's 」では、ユニークなイタリア料理、白馬を代表するワイン、プロフェッショナルなサービス、そして他では味わえない上質な雰囲気をお楽しみいただけます。カズとユキの夫婦シェフチームが、地元の最高食材を使い、コンテンポラリーでインターナショナルなスタイルにアレンジした見事な料理を創作します。
鮨酒井
Experience a truly exceptional culinary journey in Hakuba, where every dish is a masterpiece of seasonal perfection. Helmed by renowned Ginza sushi master, Chef Sakai, this intimate dining space offers just 10 exclusive counter seats, giving guests a front-row view of a true artist at work.
Guests can select from two exquisite omakase menus, each thoughtfully curated to showcase the freshest ingredients of the season. Chef Sakai sources his fish daily from the coastal waters of Itoigawa along the Japan Sea, ensuring that only the finest quality seafood graces your plate.
Long Lunch
Veuve Clicquot
The Veuve Clicqout Long Lunchは白馬で最もエクスクルーシブなランチとなります。クラシックな山の食事に加え、シャンパンのフリーフローが含まれます。
- 本日のサラダ
- チーズフォンデュ
- シャルキュトリ
- デザート
The Veuve Clicquot Long Lunch is available Monday-Friday during the 2pm time slot.
Hybrid
自然を大切にするハイブリッドでは、地元の農家や周辺の山々で収穫された新鮮な食材を提供しています。風味豊かな野菜から、ジューシーな肉や魚まで、それぞれの食材が白馬の豊かな風土を物語っています。素晴らしい自然の食材を料理に取り入れることで、ハイブリッドは自然に敬意を払うだけでなく、真のダイニング体験をお届けすることを目指しています。
