Sève（セーヴ）は、フランス語で「樹液」を意味する言葉。木々の命を支え、四季を通じてその内側を巡る、自然の恵みを表しています。 ホテル ラ・ネージュのダイニングの中心を担うSèveでは、そんな自然の営みに寄り添いながら、季節ごとに表情を変える白馬の豊かな風土や、その時々の恵みを大切にした料理をお届けします。

Sèveは、30年以上にわたる料理人としての経験を持つ、シェフのウィリアム・マヒの想いから生まれました。ヨーロッパやアジアでミシュラン星付きレストランの厨房を率いてきた経験をもとに、フランス料理の伝統を礎としながら、フランスと日本、それぞれの食文化からインスピレーションを受けた料理を生み出しています。 白馬をはじめ、日本各地から届く旬の食材と、フランスから厳選して取り寄せた食材。それぞれの季節や料理との調和を大切に、一皿一皿に丁寧に取り入れています。